辣椒之王~Tabasco辣椒醬稱霸火辣市場

Tabasco

 

好市多COSTCO 商品介紹~辣椒之王~Tabasco辣椒醬,這款辣椒醬普片可以在高檔的牛排館中看到…

艾弗里島這個私人鹽丘占地 890 公頃 ,四周環繞著河湖支流,自 1868 年以來就是 Tabasco 辣椒醬的

產地。

1859 年 ,紐奧良銀行家 Edmund Mcilhenny 與 Mary Eliza Avery 結婚,可說是一個重要伏箏。150 年後,這個家族己推出 7 種 Tabasco 辣椒醬主要口味、1個服飾品牌,以及數百項聯名產品。

Mary 的父親 Daniel Dudley Avery 當時在小灣島 (現在的艾佛里島)擁有一大座甘蔗園,此外更靠美國內戰期間發現的鹽礦賺進大筆財富。

而在內戰之後 ,失業的Mcllhenny 便在岳父的甘蔗園裡拿 Tabasco 辣椒來實驗 ,將辣椒搗爛 ,混以醋和鹽。直至今日仍然沒人知道,當年 Mcllhenny 究竟如何取得此種原產自墨西哥、果賞朝上生長又分批成熟的辣椒,到了 1868年,他開始用舊古龍水瓶將這種辣椒醬裝瓶分送親友。

1869年,他將658瓶這種「小灣醬 (Petite ase) J 帶到紐與良販賣, 口戚中帶有些微 花果香調,搭配上難忘 地強勁 辣睞,讓這

種風味迅速據獲人心。

Tabasco 辣椒醬自此持續增產.,20 年後 , Mcllhenny 一年便生產 41472 瓶辣椒醬, 且將品名改為簡單的 Tabasco,透過鐵路運送到全美各地的食品雜貨商 。

Tabasco 辣椒醬達將近有25% 的全球辣醬市占率 ,並推出多種 口味辣醬,從水牛城風昧 (Buffalo style) 、墨西哥辣椒口味(Green Jalapeño) 、煙燻辣椒(Chipotle) 、特辣辣椒 (Habañero) 、蒜昧 (Garlic Pep閃r) 、 甜辣 口味 (Sweet &Spicy) 到網路及禮品店 限定的覆盆子煙爆 (Raspberry Chipotle) 等口味應有盡有,也推出繽紛的襯衫和領帶,成為引人注目的時尚象微,另外還與酒類、 洋芋片和番茄醬公司推出聯名產品,大幅攻占食品雜貨店的商品架。

Tabasco 辣椒醬的配方從問世以來幾乎沒什麼改變(除了在 1890年後因為法國白酒醋取得不易,而只好改用美國生產的醋)。

辣椒摘下後,使搗碎並和山毛櫸木醋和艾弗里島開探的鹽混合,放進使用過的 Kentucky 波本威士忌酒桶儲存 3 年,而在內容物成為 Tabasco 辣椒醬之前會從這些存放 3年的辣椒糊中取樣,檢查有無難聞氣味、異色及需淘汰的酒桶, 以 免將桶子裡不理想的味道影響辣椒糊。

 

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