鍋具挑選的基本原則

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食安風暴中,食材的製造流程與透明度成了全民熱議的話題,但除了食材 , 烹調用的鍋具也是現代民眾應該檢視的項目之一。

現代人多注重養生,餐桌上每道料理的源頭與食材新鮮度都被放大檢視, 但少有人去理解鍋具的材質 、耐熱度、清潔與 保養問題 ,每一個看似細微的地方 ,都是需要被注重的環節。

愈單純的材質愈好

綜觀市區上所有的鍋具 ,皆各有其優缺點 ,能不能找到最適合自己的鍋具 ,則端看自己的料理習慣。以一般家庭使用來說, 使用頻率最高的應屬不鏽鋼鍋 。理由一是因為它材質單一,不易產生材質變化;二 是挑選鍋底部設計偏厚實的款式 ,具有加熱後熱源不易流失的優點,對需要大量燒菜的主婦來說是很方便 的設計。第三則是它適用於各種爐具,不管是瓦斯爐、電磁爐等均適用。

所 以,在挑選鍋具時 ,建議掌握兩個要點 ,一是底部偏厚的鍋具 ,除了熱源不易流失 ,也不容易變形。再來就是一體成型式的鍋具設計,除了保養、維護容易外,它也能陪您走過好長一段時間的燒菜路。

依烹飪法選擇鍋具

不過 ,小家庭可能會希望廚房裡的鍋具愈簡單愈好,如果可以,更是希望一個鍋子就能處理所有料理 ,但鍋具各有其擅長的料理方式, 例如炒鍋適合煎、炒,平底鍋適合乾煎料理 、鑄鐵鍋與砂鍋則適合燉煮,另外具有不沾鍋特性的陶瓷與陽極處理鍋也是熱門款式。

因此,建議每個家庭都先檢視自己習慣什麼料理方式 ﹒並以此準則來挑選適合自己的鍋具 。如果擅長中式或港式料理 ,煎煮炒炸樣樣來,那中式炒菜鍋、不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋是必備鍋具,如果偏好歐式、義式或中式的燉煮式或高湯料理 ,那鑄鐵鍋、 砂鍋瓦罐或是不沾鍋絕對是必備鍋具。以烹調法去選擇鍋具,才是正解。

鍋具的保養原則

針對市面上琳那滿目的鍋具 ,清潔時的首要原則就是,任何鍋具都應該避免使用鋼刷用力刷洗 、或是過量倒用洗碗精 ,這些對鍋子絕對是嚴重傷害 。針對不同的材質,該有不同的保養與使用方式 。如鑄鐵鍋與不鏽鋼鍋,在使用前先熱鍋與熱油的動作很重要 ,油與鍋的溫度升高後,鍋子的孔隙會變大,而熱油流入後 ,等同在食材與鍋子間鋪上一層潤滑劑,具有 r 不沾」的效果 。

而像是不沾鍋這類有額外做塗層的鍋具,在烹調時則需避免以大火烹煮或以鐵製鍋鏟在鍋面攪動食材,這樣會破壞鍋面的物理性塗層 ,對鍋子本身反而有害。而在清潔這類鍋具時,建議以中性洗劑洗滌後再用軟布擦乾即可。

善用好鍋能若有烹調創造更多樂趣 ,而各種鍋具因其材質不同,仍建議使用前應詳閱使用說明書後再使用。

難以清除的焦黑

鍋具焦黑處總是難以處理,不妨嘗試以麵粉加水使用小蘇打加水後煮沸刷洗,可除去油膩或焦黑髒汙。而會產生這些焦黑,大多是因為烹調方法不慎所引起,若養成先熱鍋熱再下菜的好習慣,就能避免焦黑困擾找上您 。

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